Tamaño bolsa

200g

Origen

Colombia, Etiopía

Región

Quindio, Sidamo

Productor

Jairo Arcila

Finca

Villarazo

Altitud

1.400-1.450 m

Cosecha

2021

Proceso

Honey infusionado, Natural

Fermentación

Fermentación Anaeróbica 72h

Fragancia y aroma

Rollo de Canela

Nota de cata

chocolate dulce, rollo de canela

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    Descripción

    Este lote experimental y tan especial ha sido cultivado y creado por Jairo Arcila en la finca Villarazo en el Departamento de Quindío, cuya capital es Armenia, usando ácido tartárico y canela en rama.

    Las cerezas maduras se recogen a mano y en el mismo día se transportan al centro de procesamiento “la Pradera”, donde se introducen en bolsas grain-pro y se sellan para crear un medio anaeróbico (sin oxígeno) para que las bacterias comienzan el proceso de fermentación, para controlar y estabilizar la temperatura durante la fermentación las bolsas se introducen en tanques con agua por 8 horas, después se añade las ramas de canela y se remueve delicadamente para evitar daños a las cerezas.

    Pasadas 20 horas de fermentación se añade el ácido tartárico para acelerar la fermentación e infusionar el aroma de canela en los granos de café.

    Tras otras 48 horas de fermentación las cerezas se despulpan y se secan en camas africanas hasta alcanzar un contenido de humedad del 11%.

    Este lote es una muestra de que todavía queda mucho por descubrir en lo que se refiere al proceso del café y todas las nuevas técnicas de procesado.

    Algunos dicen que los cafés infusionados no son algo natural, pero desde tiempos inmemoriales se ha mezclado el café con especias.

    Para nosotros en Coffee Lovers Roasters este café es una muestra maravillosa de todo lo que está sucediendo en el mundo del café y dejamos que sean nuestros clientes los que juzguen y decidan si merece la pena este tipo de fermentaciones infusionadas.

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