Tamaño bolsa

250g

Origen

Etiopía

Región

Sidamo

Productor

Pequeños productores

Finca

Pequeños productores

Altitud

1.800 – 2.200

Variedad

Heirloom

Proceso

Lavado

Nota de cata

ciruela, cítrico, flores blancas

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    Descripción

    El proceso Swiss Water® utiliza extracto de café verde puro y tecnología patentada de carbono para eliminar la cafeína de los granos de café verde. El tamaño de poro del carbón que se usa en el método Swiss Water® coincide con la molécula de cafeína para garantizar que solo la cafeína quede atrapada cuando se captura del extracto de café verde.

    Área

    El café es muy antiguo en Etiopía, pero el cultivo del café no lo es tanto. A fines del siglo IX, el café se cultivaba activamente en Etiopía como alimento, pero probablemente no como bebida. Fue el mundo árabe el que desarrolló la elaboración de la bebida de café. Incluso cuando el café se convirtió en una exportación para Etiopía a fines del siglo XIX, el café etíope fue el resultado de prácticas de recolección en lugar de prácticas agrícolas. Hace cien años, las plantaciones, en su mayoría en Harar, seguían siendo la excepción, mientras que el café “Kaffa” del suroeste todavía se cosechaba en forma silvestre. En 1935, William Ukers escribió: “El café silvestre también se conoce como café Kaffa, de uno de los distritos donde crece más abundantemente en estado natural. Los árboles crecen en tal profusión que el suministro posible, con un mínimo de trabajo en la recolección, es prácticamente ilimitado. Se dice que en el sudoeste de Abisinia hay inmensos bosques que nunca han sido invadidos excepto en las afueras.
    Como el lugar de nacimiento del café, Etiopía es el hogar de más especies de plantas de café que cualquier otro lugar del mundo, muchas de las cuales aún crecen de forma silvestre y muchas aún no se han descubierto. Todo el café etíope es Arábica y al menos 150 variedades se cultivan comercialmente. Tradicionalmente, estos simplemente han sido etiquetados como “Heirloom varietals”; sin embargo, esto está cambiando a medida que el Centro de Investigación Agrícola Jimma trabaja para identificar especies. Aunque hay algunas fincas en Etiopía, el 95 % del café lo cultivan pequeños propietarios en una amplia variedad de entornos, incluidos los “bosques de café”, donde el café crece de forma silvestre y es cosechado por la población local. Todo el café etíope de grado Specialty, se cultiva por encima de los 1200 msnm y la mayoría por encima de los 1800 msnm. En las tierras altas de Sidamo y Yirgacheffe, el café puede crecer por encima de los 2200 msnm.

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