| Size | 250 g |
|---|---|
| Origin | Kenya |
| Region | Katarina, Nyeri County |
| Producer | Kiangundo Factory |
| Farm | Mixed Farms |
| Altitude | 1800 m |
| Harvest | 2021 – 2022 |
| Variety | SL28 & SL34 AB |
| Process | Washed |
| Tasting notes | Ciruela negra, Floral, Té negro |
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Descripción
Sobre el café
Toda la cereza de café se cosecha a mano y se entrega el mismo día a la estación de lavado, donde se somete a una selección meticulosa. Esto se hace a mano y está supervisado por el director de la fábrica, David Kamau Njogu, quien se asegura de eliminar las cerezas y los objetos inmaduros y no deseados.
Luego, la cereza roja madura se pesa digitalmente y se registra en una computadora, el agricultor recibe un recibo de entrega y un breve mensaje por teléfono notificando inmediatamente los kilogramos de cereza entregados y el total entregado en ese momento.
Luego, la cereza de café se coloca en un tanque receptor y se despulpa usando una máquina despulpadora de cuatro discos para quitar la piel y la fruta de la capa interna de pergamino que protege el grano de café verde. Después de despulpado, se fermenta en seco durante 16 a 24 horas, dependiendo del clima. Esto es para descomponer los azúcares y quitar el mucílago del exterior de los granos.
Cuando está listo, el café se enjuaga, se retira de los tanques y se coloca en un canal de lavado para un lavado y clasificación minuciosos con agua, donde los granos más densos y de mayor calidad se separan de los granos más ligeros y de menor calidad.
Los granos más altos y densos se remojan en agua limpia durante 48 horas más para endurecer el corte central y mejorar la calidad, luego el pergamino se transfiere a mesas de secado de piel para drenar el agua en el menor tiempo posible; cualquier grano defectuoso se puede identificar y eliminar. .
Luego, el pergamino se transfiere a mesas de secado final donde se gira constantemente para asegurar un secado uniforme. El tiempo de secado depende del clima, la temperatura ambiente y el volumen de procesamiento. Puede tomar de 2 a 3 semanas alcanzar la humedad objetivo del 11-12 %, después de lo cual el pergamino se traslada a contenedores de acondicionamiento.
En los contenedores de acondicionamiento, el pergamino reposa durante aproximadamente 3 a 4 semanas para estabilizar la actividad del agua y esto contribuye a una calidad y vitalidad duraderas en la taza.
El secado final se realiza para lograr un contenido de humedad del 10,5%, después de lo cual el pergamino se empaqueta en bolsas de 60 kg y luego se transporta a Kahawa Bora Mill para ser molido en seco y preparado para su envío.